Українські традиційні страви


Український борщ
Український борщ.
 Українська кухня користується широкою популярністю серед слов’янських кухонь. Вона давно поширилася далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні. Вони користуються великим попитом у ресторанах і кафе Москви, Санкт-Петербурга, Тбілісі, Праги, Софії, Будапешта та в багатьох інших містах і країнах світу. Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку 19 ст. Доти її важко було відмежувати від родинних їй польської та білоруської кухонь. Це пояснюється тривалістю і складністю процесу формування української нації і української держави, тому що різні частини її території входили до складу різних держав (Литви, Польщі, Угорщини, Румунії).

 У національну українську кухню не ввійшли традиції давньоруської кухні, зв’язок з якою був втрачений після монголо-татарської навали. Це відрізняє українську кухню від російської і білоруської, де древні традиції, хоча і видозмінювалися, але все ж таки зберігалися протягом багатьох століть.

 Сало не тільки їдять солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, ним не тільки шпигують усяке м’ясо, де сало відсутнє, але і використовують його навіть у солодких стравах, сполучаючи з цукром чи патокою. Наприклад, такий масовий кондитерський виріб, як вергуни, смажать, а вірніше, обварюють або пряжать у салі.

 Українській кухні властиве використання яєць, які служать не тільки і не стільки для готування самостійного блюда – різного роду «яєшен», скільки для таких же незамінних, як і сало, добавок у борошняні, борошно-яєчні і яєчно-фруктові (солодкі) страви.

 Дуже характерною є для української кухні велика кількість борошняних виробів.

 Поряд із борошняними виробами важлива роль відводиться овочам. їх вживають у вигляді гарнірів до жирної м’ясної їжі або подають як самостійні страви із салом. З овочів на першому місці стоїть, звичайно ж, буряк, який можна вважати національним овочем. Наприклад, із квашених буряків більшу частину року готують борщі.

 Для української кухні характерне також вживання бобових – бобів, сочевиці й особливо квасолі (але тільки не в стручках).

 Неможливо уявити собі сучасний український стіл без таких характерних для неї рослинних продуктів, як помідори і соняшникова олія.

 Із прянощів і приправ використовуються переважно цибуля, часник, кріп, кмин, аніс, м’ята, любисток, дудник, чабер, червоний перець. Із привізних прянощів – лавровий лист, чорний перець і кориця (для солодких страв). Велику роль як приправа до м’ясних, холодних і овочевих страв відіграє оцет, яким, однак, нерідко зловживають.

 Із фруктів і ягід, улюблених на Україні квашеними, свіжими, сушеними і копчено-в’яленими, національними можна вважати вишню, сливу, грушу, смородину, кавун і меншою мірою яблука і малину.

 Поряд із фруктами сучасна українська кухня надзвичайно багато використовує цукор і патоку у вигляді складових частин узварів, вареній і особливо повидла і кондитерських виробів.

сало
Українці іноді жартують: «Сало – це наша національна гордість».

 Як і всяка кухня з багатим історичним минулим, українська кухня значною мірою регіональна.

 Так, західноукраїнська кухня помітно відрізняється від східноукраїнської; вплив турецької кухні на буковинську, угорської на гуцульську і російської на кухню Слобідської України не підлягає сумніву. Найбільшою різноманітністю відрізняється кухня Центральної України, особливо областей центра Правобережжя. Популярний в Україні борщ має масу різновидів. їх налічується до 30 видів (полтавський, чернігівський, київський, волинський, львівський та інші), практично в кожній області його готують за своїм особливим рецептом. Для його приготування використовується до 20 різних продуктів, що і визначає його високі смакові якості й поживність. Борщ готується зі свіжих овочів: капусти, буряка, помідорів, може заправлятися товченим салом із часником і петрушкою. Поєднання цих продуктів додає борщу дивовижний аромат і смак.

 Описання особливостей української кухні було б неповним без сала. В Україні сало зазвичай або солять, або коптять. Є один цікавий факт, пов’язаний із цим продуктом. В горах, на величезній висоті, – зникає апетит, і дуже часто альпіністи в цих випадках використовують як їжу наше українське сало, яке не викликає неприємних відчуттів у подібних випадках.

 Українська національна кулінарія багата стравами, приготування яких за традицією приурочувалося до різних свят та обрядів – весілля, народження дитини, проводів на військову службу тощо. Так, млинці з пшеничної і гречаної муки і вареники були обов’язковою стравою на Масляну. До найбільш урочистих свят пекли пироги з м’ясом, печінкою й іншими начинками. Обрядовою стравою був і компот із сухофруктів – узвар. Тепер ці страви можна зустріти в меню кожного кафе або ресторану.

Залиште свій коментар!

grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

Коментар буде опубліковано після перевірки модератором

Ви можете увійти під своїм логіном або зареєструватися на сайті.

(обов'язково)