Улюбленими напоями в Україні були кваси: сирівець (хлібний), буряковий, фруктові, ягідні, виготовлені з соку дерев.
Буряковий квас готували у такий спосіб. З перемитих городніх червоних буряків зрізали верхню і нижню шкуринки, щільно складали у діжку, заливали сирою водою, додавали кілька житніх сухарів, пригнічували і залишали квасити. Коли квас починав бродити, діжку ставили у прохолодне місце. Буряковий квас для пиття вживали нечасто, здебільшого він був заправкою для борщів. Виготовляли його восени, після збирання городини, і прагнули зберегти до пізньої весни, до нового врожаю буряків.
Для приготування фруктових і ягідних квасів здебільшого використовували дикі груші та яблука, терен. Плодам давали вилежатися, потім декілька разів перемішували і щільно вкладали в діжку, вистелену житньою соломою. Потім вживали як квас, так і плоди.
