Мітка: українські страви


Драглі (дріглі, холодець, холодне, гишки, студенець)

Драглі

Драглі (дріглі, холодець, холодне, гишки, студенець) – одна з найпопулярніших м’ясних страв. Свинячі (телячі, яловичі) ноги (гомілку) варили, поки м’ясо не відставало від кісток. Під кінець варіння в юшку додавали коріння петрушки, пастернаку, моркву, а також цибулю, перець, сіль. Відокремивши м’ясо від кісток і розклавши його по мисках, заливали юшкою, заправляли тертим часником і ставили […]

Галушки українські

Галушки українські

Типовою для української кухні стравою вважаються галушки. Прісне тісто, змішане на воді чи сироватці з яйцем, розкачували качалкою, нарізали смугами, потім відщипували від кожної невеликі шматочки і кидали в підсолений окріп (кипляче молоко, м’ясну або овочеву юшку). Це були щипані, або рвані галушки. Коли ж від тіста шматочки не відривали, а відрізали ножем, виходили різані […]

Деруни

Деруни (драники)

Дуже полюбляли в народі деруни, або, як їх іще називали, драники, драчаники, терчаники. Сиру картоплю терли на тертушці, зливали зайву рідину, додавали ложку або дві білого борошна чи картопляного крохмалю, яйце, терту сиру цибулину, ретельно розмішували і смажили оладки на олії чи смальці. У деруни інколи клали начинку: у м’ясоїд – сир із сирим яйцем […]

Українські вареники

Українські вареники

Вареники – одна з найпоширеніших страв із вареного тіста з пісною чи скоромною начинкою (сиром, смаженою капустою, вареною товченою картоплею, маком, калиною, вишнею та іншими ягодами, яблуками, вареною квасолею, горохом, пшоняною або гречаною кашею та навіть борошном). Борошняна начинка була типовою для Полтавщини та Південної Чернігівщини. Сало підсмажували, доки воно не перетворювалось на суху жовту […]

Український борщ

Український борщ

В Україні існувало три різновиди борщу. Перший, червоний, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, згодом – із картоплею. У святкові чи недільні дні борщ варили на м’ясній юшці, в будень – затовкували або засмажували салом із часником та цибулею. Для борщу звичайно заквашували червоний городній буряк і використовували як його, так і квас. Для смаку […]

Український традиційний хліб

Український традиційний хліб

Хліб пекли переважно з житнього борошна, домішуючи до нього ячмінне, гречане або вівсяне. Найулюбленішим повсякденним, святковим та обрядовим хлібом був учинений, тобто виготовлений на розчині чи заквасці. Розчину робили на хмелю, потім додавали шматок тіста від попередньої випічки. Виготовляли закваску, потім тісто, яке гарно вимішували. Пекли хліб у добре розпаленій печі на поду (черені), підкладаючи […]

Українські традиційні страви

Український борщ

 Українська кухня користується широкою популярністю серед слов’янських кухонь. Вона давно поширилася далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні. Вони користуються великим попитом у ресторанах і кафе Москви, Санкт-Петербурга, Тбілісі, Праги, Софії, Будапешта та в багатьох інших містах і країнах світу. Українська національна кухня склалася […]

Узвар із сухофруктів

Узвар із сухофруктів

Інгредієнти: 1) сушені яблука – 100 г., 2) сушені груші – 100 г., 3) чорнослив – 100 г., 4) родзинки – 50 г., 5) мед – 3/4 стакана., 6) вода – 5 л. Приготування:   Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Всипаємо в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом […]

Заливна риба

Заливна риба на Святий вечір

Ніжна заливна риба прикрасить будь-який святковий стіл. Смак страви в багато залежить від типу риби. Традиційними залишаються щука, сьомга, судак, лосось. Інгредієнти: 1) 1,5 кг риби, 2) 2 цибулини, 3) 4 моркви, 4) 1 корінь петрушки, 5) 1 корінь селери, 6) 2-3 лаврових листки, 7) 1/2 склянки столового оцту, 8) 2-3 ч.л. желатину, 9) гвоздички, […]

Тушкована капуста

Тушкована капуста

Інгредієнти: 1) середня капустина – 1 кг., 2) 250 г. квашеної капусти, 3) гриби, 4) 5-6 штук невеликих солоних огірків, 5) 2 ст. л. томатної пасти, 6) 1 ст. л. цукру, 7) рослинна олія, 8) сіль і перець (за смаком). Приготування: 1. Нашаткувати дрібно капусту. 2. Нагріти в сковороді олію і помістити капусту у сковороду. […]


Copyright © 2017 | Всеукраїнська Електронна Енциклопедія
Копіювання матеріалів "Всеукраїнської електронної енциклопедії" дозволяється лише зі згоди адміністрації проекту.
Украина онлайн