Мітка: українські страви


Капусняк

Капусняк

Дуже поширеною овочевою стравою був капусняк. Квашену капусту дрібно сікли, заливали окропом і варили з картоплею, морквою та пшоном. У готовий капусняк клали засмажену на салі цибулю і ще раз проварювали. Особливо цінувався капусняк, зварений на м’ясній юшці з жирної свинини – грудини, поребрини. Його варили частіше в зимові (різдвяні) М’ясниці. Капусняк, як і борщ, […]

Яйця в українській кухні

Яйця в українській кухні

Яйця в будень вживали рідко. Варені яйця брали з собою в дорогу чи в поле під час польових робіт. Яєчня була поширеним гостинцем при одвідуванні породіллі, на сніданку в молодої на другий день весілля. Яйця додавали до тіста. З ними робили бабки-запіканки з локшини чи каші.

Путря (страва)

Путря

У Великий піст споживали в основному путрю, страву з неподрібненої ячмінної крупи. Її варили, висипали у дерев’яні ночви, обсипали житньою солодовою мукою, перемішували, укладали у дерев’яну діжку, заливали водою навпіл із сирівцем і ставили у тепле місце. Після вкисання переставляли на холод.

Кисіль (страва)

Полуничний кисіль

Кисіль – одна з найдавніших слов’янських страв. Вівсяні зерна підсмажували, мололи, відсіювали, дрібну муку запарювали окропом, охолоджували до теплого стану, додавали шматок хліба і залишали на ніч заквашуватися у теплому місці. Саме від того, що тісто мало добре вкиснути перед варінням, ця страва й дістала свою назву. Подекуди в Україні за вівсяним киселем закріпилась інша […]

Сало на українському столі

Сало

Найціннішим продуктом було сало. Після забою свині сало знімали разом зі шкурою цілим шматком зі спини й окремо – підчеревину. Потім різали на квадрати з надрізами зверху, щедро солили і складали в дерев’яні ночви, скрині, бодні, у керамічні слоїки або підвішували у полотняних торбах у коморі (взимку – на горищі). Солоне сало могло зберігатися до […]

Пироги в українській кулінарії

Пироги

Виготовляли пироги двох видів: печені (з кислого тіста) і смажені (з прісного). Печені пироги нерідко робили з того ж тіста, що і хліб (тобто переважно житнього), але обов’язково з начинкою. Пекли пироги лише на свята. Для начинки використовували сир, розтертий з сирими яйцями, смажену квашену або свіжу капусту, варені квасолю, горох, картоплю, гречану кашу зі […]

Тетеря (рябко)

Тетеря (рябко)

Дуже популярною серед козаків була тетеря (рябко), яку готували з пшона і заправляли рідким гречаним або житнім тістом. Готова тетеря мала сіро-жовтий колір (звідси й назва). Засмачували її затовченим салом із цибулею й часником або засмажкою з цибулі на олії. У кращі дні тетерю готували на м’ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хроном […]

Молочні страви в українській кулінарії

Молочні страви в українській кулінарії

Молочні страви в Україні споживали щодня, за винятком постів, найбільше – свіже коров’яче молоко, кип’ячене або парене у печі. На свіжому молоці варили каші, локшини, ним заправляли картоплю, полуднували. З пареного молока робили ряжанку. Так само вживали кисляк. З нього витоплювали сир, який споживали як окрему страву і використовували як начинку для вареників, пирогів, налисників. […]

Мамалига

Мамалига

Мамалига – страва з вареного кукурудзяного борошна. Якщо мамалигу робили з дрібних крупів, то їх насипали на воду купкою, розділяли на чотири рівні частини й залишали пропарюватися на малому вогні. Потім крупи розтирали кописткою-мамалижницею, доки не залишалося жодної грудки. їли мамалигу з олією, шкварками, «пісним» молоком, розтертим часником.

Сластьони

Сластьони

Сластьони – страва з пшеничного вчиненого тіста, пряженого в олії. Подібно до сластьонів робилися горішки – маленькі шматочки вчиненого білого тіста, смажені в олії до золотавого кольору. Сластьони, як і всі страви з пряженого тіста, вимагали великої кількості олії, тому їх виготовляли на гостини, вечорниці, свята, що випадали у піст, на гостинці для дітей.


Copyright © 2017 | Всеукраїнська Електронна Енциклопедія
Копіювання матеріалів "Всеукраїнської електронної енциклопедії" дозволяється лише зі згоди адміністрації проекту.
Украина онлайн