Мітка: українські страви


Вергуни (страва)

Вергуни

Інгредієнти: • борошно – 2,5 склянки; • яйця – 3 шт.; • цукор – 1 ст. ложка; • коньяк (або ром) – 2 ст. ложки; • сметана (або вершкове масло) – 1 ст. ложка; • сіль – 1/4 ч. ложки; • вода – 1/2 склянки; • цукрова пудра; • смалець для смаження у фритюрі – […]

Ряжанка

Ряжанка

Ряжанка (колотуха, колочена сметана, завдавана сметана, завдаванка, мачання, сирокваша, парушка). Молоко довго парили у печі – до золотавого кольору, охолоджували до кімнатної температури, заправляли однією або двома ложками сметани чи вершків, накривали і ставили у тепле місце зсідатися. Годин за дванадцять ряжанка була готова, тоді її знову охолоджували й уживали до вареників і млинців, оладок […]

Сита

Сита

Сита – напій, який готували з прісного меду. Медові стільники вкладали в діжечку й заливали крутим окропом та ще й клали розпечене каміння. Мед розчинявся, а віск спливав. Вощину знімали, ситу переціджували та охолоджували.

Наливка

Вишнева наливка

Наливка – слабкоалкогольний напій домашнього приготування. Стиглі ягоди вишень, смородини, малини, аґрусу, чорниць, ожини, сливи й терену всипали у сулії та присипали невеликою кількістю цукру. Ягоди пускали сік, цукор розчинявся, і наливка виброджувалася у теплому світлому місці протягом двох-трьох тижнів. Потім її зливали, а ягоди йшли на пироги. Залежно від ягід наливки називалися: вишнівка, смородинна, […]

Варенуха (варена, варьоха, запіканка)

Варенуха

Варенуха (варена, варьоха, запіканка) – безалкогольний або слабкоалкогольний напій. Готували узвар із сушених груш і слив, протягом ночі настоювали, відціджували, додавали червоний гострий перець (щоб забивало дух), м’яту, чебрець, материнку і, по можливості, заморські спеції – гвоздику, корицю, духмяний перець. Потім парили з медом у печі й подавали у гарячому чи холодному вигляді.

Узвар

Узвар

Узвар (звар, вар, киселиця, юшка, сливки) – один із найпоширеніших напоїв. Виготовляли’ його влітку зі свіжих ягід; восени, взимку й навесні – з сушини. Сушені у печі, на сонці та у спеціальних печах (сушняк, лозняк) вишні, сливи, груші, яблука (на півдні – абрикоси), чорниці, малину заливали окропом, парили у печі, настоювали, відціджували й споживали як […]

Квас в українській кухні

Квас в українській кухні

Улюбленими напоями в Україні були кваси: сирівець (хлібний), буряковий, фруктові, ягідні, виготовлені з соку дерев. Буряковий квас готували у такий спосіб. З перемитих городніх червоних буряків зрізали верхню і нижню шкуринки, щільно складали у діжку, заливали сирою водою, додавали кілька житніх сухарів, пригнічували і залишали квасити. Коли квас починав бродити, діжку ставили у прохолодне місце. […]

Українська каша

Українська каша

Каша – одна з найдавніших і найпоширеніших слов’янських страв. Її варили з пшона, гречки, ячменю, пшениці, вівса, кукурудзи, пізніше – рису. Товчені зерна відокремлювали від луски, одержуючи чисту крупу шеретуванням у круподерках або товченням у ступах. При цьому крупа могла лишатися цілою або перетворюватися на дрібну січку. Ячмінь, пшоно, кукурудзу, пшеницю мили, гречку і овес […]

Соломаха (страва)

Соломаха

Однією з найпоширеніших страв у козацьких походах була соломаха. З гречаного борошна (рідко пшеничного або житнього) розбовтували рідке тісто, вливали у підсолений окріп і заварювали, розмішуючи. Коли соломаха була готова, додавали олію, а у м’ясоїд – смалець, затирали часником.

Рибні страви в українській кулінарії

Рибні страви в українській кулінарії

Суто рибних страв було мало. Свіжу рибу смажили, їли гарячою й холодною, додавали до пісного борщу. З сирої риби варили юшку й холодець. В’юнів і карасів тушкували у сметані. У піст (особливо зимовий) споживали просол – солону рибу. В’ялену на повітрі або сушену в печі рибу додавали до пісних юшок, крупників, куліша, борщу; парену – […]


Copyright © 2017 | Всеукраїнська Електронна Енциклопедія
Копіювання матеріалів "Всеукраїнської електронної енциклопедії" дозволяється лише зі згоди адміністрації проекту.
Украина онлайн